扣肉復炸的原理

更加酥脆

扣肉復炸的原因就是爲了讓豬肉起皺，後面蒸的口感才好吃，經過兩道炸制會更加酥脆。

炸扣肉的時候要控制油溫，縮短煎炸時間，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，扣肉丟進去後會大量起泡。

一般炸好的扣肉最好冰箱保存，因爲它的水分已經去掉很多了，是很乾爽的，而且有是油封住了表面，不容易變味，但是隻要是時間長了也會有變味的時候。

扣肉復炸的原理

經過兩道炸制會更加酥脆炸東西的時候要控制油溫，縮短煎炸時間，煎炸時溫度控制在160—180攝氏度比較理想，此時冒油煙很少，食物丟進去後會大量起泡。

可以用水煎法，購買一些裹着煎炸粉的半成品，如雞米花、雞排等，加工這類食品時，在鍋底放一點點油，加一勺水，利用蒸汽把食材薰熱、蒸熟，水分蒸發後，少許油會把食材底部煎脆。

水煎法做出的食物，下脆上軟，外香裏嫩，口感一樣很好，但脂肪含量卻並不高，較爲健康。