點菜櫃的溫度應控制在-2℃到-5℃之間。肉的結冰點溫度爲-1.7℃，這一溫度是冷藏肉品保存的最佳溫度。冷藏室通常調節在3-5度之間爲宜冷凍室短時間保持溫度可以調節在零下1-3度之間，長時間保存應把溫度調低一些才行。
點菜櫃冷藏室的溫度分佈是不均勻的，冷藏室內的溫度自上而下呈溫度階梯，上層溫度最低，約爲3℃，下層端果蔬盒處溫度最高，約爲6～10℃，根據國家標準規定，點菜櫃冷藏室的溫度應在3～10℃之間
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