島上鹹魚(通常用鱈魚製作)則是在北大西洋捕撈並醃製的。在冰箱尚未發明的年代,烘乾和醃製是保存魚類的主要手段。到17世紀中期,從加拿大新斯科舍省向英國加勒比海殖民地大量運輸醃鱈魚,換取當地的朗姆酒、白糖和糖漿,成爲一項有利可圖的貿易。