選料、最好選用潔白砂糖，白綿糖次之。白礬也應潔白透明。
加水、按白砂糖10比清潔水3的比例，攪拌均勻。若加水過少，則糖料熔化不好，出現“砂頭”使冰糖渾濁。
熬製、先在夾層鍋的夾層中加入植物油。將小鍋放在大鍋裏（要支起不接觸鍋底，以免把糖熬焦，再將糖液倒入小鍋內加熱，熬5~8分鐘時，加入一公斤被水溶解的白礬，邊加邊攪，待糖液內溫度升至150℃時停火，在糖液溫度降到115~120℃時出鍋入盤。
結晶、將糖盤放在土炕上，用棉被蓋好。盤內溫度當天應保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第7天爲止，讓糖結晶。在結晶的過程中保溫越好，冰糖結晶率越高，如果溫度不夠高，應及時加火以升高坑的溫度。
土法制作技術
糖液配製 選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解於水。 冰糖熬製方法 熬製前在夾層鍋中夾層內，加入植物油
然後將配製好的糖液倒入上層鍋內，用火熬製。當糖液煮開5～6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當糖液內溫度升高到150℃，停火降溫出鍋。出鍋時，溫度以115～120℃爲最好。
結晶方法： 將出鍋的糖液，盛入盤內放在土坑上用乾淨棉被蓋實，當天盤內溫度保持在90℃左右，以後每天降溫10℃，降到第七天爲止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結晶過程中，怕冷不怕熱。
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