區別1.種類不同：紅薯澱粉、土豆澱粉、木薯澱粉屬於薯類澱粉，豌豆澱粉屬於豆類澱粉，小麥澱粉和玉米澱粉屬於穀類澱粉。
區別2.顏色不同：雖然澱粉顏色大多呈白色，但是細分顏色還是略有差異。玉米澱粉顏色發黃，屬於白中帶黃，土豆澱粉、木薯澱粉、豌豆澱粉更潔白一些，並且土豆澱粉亮度最高。紅薯澱粉顏色發烏，屬於白中帶紅，不透亮。
區別3.形狀（顆粒）不同：根據形狀，這幾種澱粉最好區分的是紅薯澱粉，常見的呈顆粒狀。最細的是小麥澱粉。
區別4.手感（質地）不同：玉米澱粉比較滑，不容易抓。土豆澱粉摸起來比較溼，很容易抓起。
澱粉在烹調中常用來掛糊、上漿和勾芡，與食物烹調的色、香、味和形有很大的關係。
澱粉的品種不同，食用時也有所區別的。
玉米澱粉
特點：吸溼性強
作用：掛糊上漿
玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉，經過油炸後，口感比較酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜餚，都可以加入玉米澱粉掛糊。
土豆澱粉
特點：黏性足
作用：醃肉、製作醬料和勾芡
土豆澱粉黏性足，質地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養與風味損失，用於勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。
紅薯澱粉
特點：吸水能力強
作用：做點心、粉絲、粉皮等
紅薯澱粉色澤較黑，顆粒較粗糙，糊化後黏度較難控制，所以多用於製作中式糕點。
木薯澱粉
特點：彈性好
作用：製作布丁、甜點等
木薯澱粉在加水遇熱煮熟後，呈透明狀，口感帶有彈性，多用於做甜品。
1.澱粉的區別在在於原料不同因而就有玉米澱粉，馬鈴薯澱粉的分類
2.不管是玉米澱粉還是馬鈴薯澱粉都可以用水調和作調汁用於湯中或面炸東西上
品位站
