清洗方法：首先買回牛百葉，先在冷水中浸泡約20分鐘，目的是去除浮在牛百葉上的雜質。然後牛肚翻過來，用剪刀去除上面的肥油。然後取適量的鹼面，反覆正反面揉搓。鹼面一定要塗抹均勻!大約揉搓三分鐘，用水衝淨。最後用粗鹽加麪粉再次塗抹牛百葉，反覆揉搓，麪粉可以起到帶去牛百葉上面贓物的作用，粗鹽的顆粒抑有此作用。約兩三分鐘後，衝水洗淨。
清洗方法：首先將牛百葉分割開，因爲牛百葉比較大且分好幾個，每個從開口處反過來。然後用清水沖洗掉裏面的雜質和部分胃液。接着再在淨盆中加入玉米麪放進牛百葉用力搓洗，把胃液等雜質搓乾淨，衝淨。最後加入食鹽或食用鹼和醋搓洗使胃液充分去掉，並且鹼和鹽能煮出後脆，最後沖洗乾淨即可
1、先用沸騰的開水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，方便的話可以找薄而銳利的東西刮一刮，刮掉表層的顏色之後，就剩下白白的牛百葉了。
2、同樣，先用沸騰的水將牛百葉燙一下，然後拿筷子在水盆中不斷攪動，三分鐘之後，將初步洗好的牛百葉放在砧板上，在牛百葉上撒一點細鹽和白醋，然後蘸清水反覆揉搓，表層的黑色或黃褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常見的雪白漂亮的牛百葉多半是使用了化學方法：先用燒鹼浸泡，再用雙氧水漂白，這樣的牛百葉雖然潔白無瑕，卻對人體有害
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