自制的水果酵素有酒味,喝着也有股酒精味,是正常的,裏面含有酒精。酵素是一種自然發酵的產物,除了應有的酸甜口味之外,偶爾會有酒味。當容器裏的氧氣被耗盡了,酵母就開始產生酒精,所以有酒味。但是製作過程中稍有不慎會使得發酵過程中雜菌快速生長,這樣做出來的酵素會對身體造成威脅。