用料:
豬蹄 2只 鹽 適量,蔥 2根,姜 10片,八角 4個,料酒 3勺,生抽 3勺,老抽 3勺,花椒 1小撮,香葉 4片,滷料包 1個。
做法步驟:
步驟 1
豬蹄先綽水,加料酒、薑片、花椒,冷水下鍋,水開後煮3~5分鐘。撈出洗淨瀝乾備用。
步驟 2
準備滷料。
步驟 3
我用的高壓鍋,加滷料、生抽、老抽、鹽調味。
步驟 4
用的煮肉健,煮好後立即放氣,開鍋,如果燜時間太長,豬蹄就會骨肉分離,影響下一步操作。
步驟 5
把豬蹄撈出來,放篦子上風乾水分,這一步不能省略。一定要表面乾爽,可以今天弄到這一步,豬蹄就晾着,第二天再往下操作。
步驟 6
油溫燒至160度,下豬蹄炸,立即蓋上鍋蓋,一定要蓋鍋蓋炸!蓋鍋蓋炸!蓋鍋蓋炸!要不就是災難現場……
步驟 7
大概炸3~5分鐘,看個人喜好,喜歡皮焦一點的,時間就炸稍微久一點。
步驟 8
趁熱翻拌椒鹽,開吃。