怎樣去除鹼發海蔘的苦澀味

將發好的海蔘放在加了醋的開水中浸泡十幾分鍾，待海蔘遇酸收縮變硬，酸與海蔘中的鹼性物質中和後，再將海蔘放入清水中浸泡3到4個小時，且中途還要換幾次清水，直至將海蔘漂至回軟且無鹼味和澀口之味爲止。

說明:醋最好是使用白醋或醋精，漲發完成的海蔘每500克加入50克水、25克醋精拌勻，若使用白醋，則直接加入80克白醋。