因爲文火加熱成熟時間長,水分蒸發的緣故所以發乾。烤羊肉串目前還是以碳火爲主體,電烤肉串也有市場,但電烤屬於文火,加熱時間較長所以水分蒸發的多,所以肉串會幹。解決辦法是先加工至五成熟,再烤感覺會好的多。
羊肉串直接放烤箱烘烤是會很乾,這是因爲烤箱烘烤溫度低(大約只有200度)時間長,損失水分大。解決方法爲:先把肉串刷油,再使用錫箔紙將羊肉串包裹起來烘烤,這樣就不會幹了。