鴨血素丸子的做法

原料：

香乾200克，做好的鴨血丸子300克。

調料：

辣鮮露5克，美極鮮5克，大蒜子20克，薑片10克，雞湯100克，雞精、味精各2克，青紅椒、小香蔥各5克。

1、鴨血300克和嫩豆腐300克入攪拌機打成餡，包入紗布中掛在高處濾出水分，約掛半小時拿下。

2、生牛裏脊肉400克先入攪拌機攪成茸，再與濾幹水分的鴨血豆腐混合在一起，加鹽、味精、雞精、雞蛋4個、地瓜粉40克抓勻。

3、放入冰箱在零下14℃的條件下冷凍40分鐘取出，團成丸子（每個丸子150克），再入冰庫在零下10℃條件下凍1小時至定型，上籠蒸35分鐘取出。

4、幹大米350克加泡好的茶葉650克一起入淨鍋（不加底油），小火幹炒至原料水分蒸發乾淨，開大火炒至原料冒煙，改小火，加上篦子，把做好的鴨血丸子放在篦子上，加鍋蓋薰15分鐘，至丸子表面變黑、出茶香，取出自然冷卻備用。