一、用料
草魚 3斤
蔥頭 2個
大蒜 3頭
姜 一小塊
紅薯 一個
芹菜 200克
尖椒 2個
胡蘿蔔 1根
大料 2個
冰糖 30克
蠔油 9湯匙
辣醬 1湯匙
甜麪醬 9湯匙
番茄醬 4湯匙
醬油 2湯匙
雞精 1湯匙
二、做法
①準備原材料
刀工:先切開魚頭魚尾
再將魚身切成1.5釐米的厚片
去腥醃製:20克蔥20克姜1克花椒2湯匙料酒1茶匙鹽,醃製1小時
紅薯胡蘿蔔切滾刀塊
其餘食材切段備用
②調醬汁:蠔油9湯匙辣醬1湯匙甜麪醬9湯匙番茄醬4湯匙醬油2湯匙雞精1湯匙,攪勻備用
③鍋中放油,先爆香八角薑片
再放入冰糖炒化
接着依次放入紅薯塊胡蘿蔔塊炒出香味
再放入大蒜炒香
再放入蔥頭炒香
最後放入尖椒芹菜炒香
最後碼入醃製好的草魚
蓋蓋中火燜制上汽
再燜5分鐘之後,揭蓋抹醬
然後再蓋蓋,上火蒸15分鐘分鐘揭蓋之後,撒上香菜,即可上桌。
1、番茄魚火鍋第一步,魚肉切大薄片,魚頭刨兩半,魚骨切段,魚頭、骨用料酒(稍多)、鹽、白胡椒粉醃20分鐘。
2、番茄魚火鍋第二部,番茄切成塊,蒜切片,姜切末。炒鍋放油(油稍多些),六成熱時,薑末和蒜片放入炒香,跟着番茄塊放進去,翻炒2分鐘。
3、番茄魚火鍋第三步,倒入番茄醬,中小火不停的翻炒,炒至翻沙,約10分鐘。倒入兩碗水燒開(水一定不要放多了,會不入味的)。
4、番茄魚火鍋第四步,放入適量雞精,鹽,白胡椒粉,白糖。然後先將魚頭魚骨倒入,煮約5分鐘左右。
5、番茄魚火鍋的最後一步魚片放入,滑散。待魚片變白,撒上蔥花就可以起鍋了。