牛蹄部位牛筋好吃。
牛蹄筋是指牛的腳掌部位的塊狀的肌鍵韌帶,一個牛蹄約有一斤左右的蹄筋,通常說的牛筋指的就是這個部位牛蹄筋。牛大筋是指牛小腿上的長條狀的肌腱韌帶,量少而且通常是併入小腿肉合稱爲牛腱子,所以市場極少見到出售單一的牛大筋。