土豆澱粉裏的碳源多,比玉米澱粉多。
它們的製作原料、工序、吸水性、黏性不同,製作馬鈴薯澱粉要將土豆打成漿再和水混合過濾、沉澱、乾燥。製作玉米澱粉則要把玉米放入0.3%的亞硫酸裏面浸漬再經過破碎、沉澱、乾燥等工序加工,它的黏性比馬鈴薯澱粉低。