布丁不凝固的原因
1、溫度還沒有降下來,做布丁的時候需要等溫度完全降下來纔會使其凝固。
2、濃度不夠,放的吉丁粉不夠,導致比例失調,凝固不了
3、加入太多的水會導致布丁的凝固力不足,含量過多。過多的水分起到了稀釋,不利於凝固。水分主要來源於牛奶、水果等含水分較多的食材。凝膠粉含量不足。常用凝膠粉如明膠、吉利丁粉等,具有增稠作用,可用於改善和增加食品的粘稠度,保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性。冷卻時間不足。酸奶布丁製作完成後,需放在冰箱中冷藏2個小時左右。這一過程中,由於凝膠粉存在和低溫環境的雙重作用,布丁逐漸變成半固態
1、將南瓜布丁取出,重新加熱。溫度不宜過高,可隔水加熱或蒸熱,時間不宜過長,不斷攪拌使南瓜布丁完全融化。
2、調整配方。針對無法凝固的原因進行分析,如水分過多,應用凝膠粉補足,增加布丁的粘稠度。
3、南瓜布丁沒有凝固起來,主要有以下幾種可能原因:水分含量過多。過多的水分起到了稀釋,不利於凝固。
冷卻時間不足。南瓜布丁製作完成後,需放在冰箱中冷藏2個小時左右。這一過程中,由於凝膠粉存在和低溫環境的雙重作用,南瓜布丁逐漸變成半固態。因此時間過短,南瓜布丁無法凝固完全。