煮肉用什麼可以代替火硝

可以用紅曲米、萄葡糖、糖替代火硝上色，但是硝水是可以上色也能防腐，所以還是不要換用其它的好。

火硝的作用只是讓肉質紅嫩，對身體不好。要想顏色好，可將高度白酒少量與香料和鹽一起拌勻，均勻的塗抹在肉上。醃製半月左右拿出風乾，醃製的肉色紅味香，烹製後口感適中，沒有“柴”的感覺

煮肉時不要用火硝，對健康有害。可以使用山楂、醋，或者乾脆只放大料燒開後用文火多燉會。硝具有防腐的作用，製作熟肉時放入硝，可以破壞肉中的細胞，使其變得不再活躍，從而起到防腐的作用。

因爲硝是有毒的，所以現在基本上熟肉加工中已經被禁止使用，而且即使是被允許使用的，也要嚴格控制使用的量，煮肉加硝現在屬於已經被淘汰的方法，因此不建議煮肉時加硝，尤其是家庭製作時更是萬萬用不得。