幾丁聚糖是什麼

幾丁聚糖是幾丁質(Chitin)的脫乙酰基產物。又名甲殼素、甲殼質，化學式爲（C6H11NO4）n，是幾丁質經濃鹼水脫去乙酰基後生成的水溶性產物，學名爲（1，4）-2-氨基-2-脫氧-β-D-葡聚糖。產品爲白色，略有珍珠光澤，呈半透明片狀固體。幾丁聚糖爲陽離子聚合物，化學穩定性好，約185℃分解，無毒，不溶於水和鹼液，可溶解於硫酸、有機酸（如1%醋酸溶液）及弱酸水溶液。

溶於稀酸生成粘稠透明的幾丁聚糖鹽膠體溶液，此時溶液中的H+即與分子中的氨基結合，生成帶正電荷的高分子物質，可發生酰化、羧基化、羥基化、烷化、酯化（硫酸酯化）、醛亞胺化、疊氮化、成鹽、水解、螯和、氧化、氯化、枝接與交連等反應。

幾丁聚糖，被譽爲人體第六生命要素，它是目前自然界中惟一存在的帶正電荷的可食性動物纖維素，提取於螃蟹（蝦）及甲殼動物的外殼中。

早在《神農本草經》、《本草綱目》、《食療本草》及《本草崇原》等不少本草學著作中，就曾有“螃蟹具有活血通脈、平亢潛陽、清熱散風之作用”的相關論述。

螃蟹的這種藥用價值也逐漸被國外醫學界人士所重視，１９９１年歐美相繼從螃蟹（蝦）及甲殼動物的外殼中提取出了幾丁聚糖。