幹海帶煮熟掉皮的大部分原因是海帶在製作的過程中被鹼水泡過的。正常的幹海帶泡發應先蒸透,再於清水中泡發,食用加工時就不會有破皮現象。
如果在泡發過程中,爲了增加其海帶的保鮮度以及重量,有人會把海帶泡在鹼水裏,促進其吸水膨脹