原料
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牛蛙(1250克)
酸菜(30克)
菜籽油(150克)
嫩姜(25克)
料酒10克
豆瓣醬15克
蔥薑蒜15克
花椒麪5克
1/牛蛙宰塊用3克鹽,一撮花椒,一勺料酒,五克老薑碎醃製一旁待用。
2/蔥切小節,蒜拍爛,薑切片,大料切碎。
3/鍋燒熱,放入菜籽油150克左右。油燒至8成熱,關小火,放入酸菜,泡海椒,豆瓣醬,炒出紅油。然後放入蔥薑蒜大料,爆香。
4/放入鍋中,開大火炒幹水氣。大概需要5-8分鐘。水氣收幹後,放入生抽一勺,大約5克。炒至牛蛙上色。水氣收幹後,放入生抽一勺,大約5克。炒至牛蛙上色。
5/湯汁收濃後,放入青紅椒,洋蔥,嫩姜。翻炒至斷生。蔬菜斷生,湯汁收濃以後,關火。放入少量雞精味精花椒麪炒勻增鮮。
6/色香味鮮嫩出鍋。
7、美味又好吃的蛙有道牛蛙做法完成開吃了。