泡饃單走什麼意思

所謂“單走”，饃與湯分端上桌，把饃（餅）掰到湯中吃，吃後單喝一碗鮮湯，名爲“各是各味”“幹拔”亦有人稱“幹泡”，煮好碗中不見湯，能戳住筷子另一種叫“口湯”，意爲泡饃吃完以後，就剩一口湯“水圍城”，顧名思義：寬湯，像大水圍城。吃羊肉泡饃時，你掰完饃，把一根筷子放在碗上，夥計便會明白，這是“幹拔”，吃“口湯”和“水圍城”則不用拿筷子表示，因爲掰饃大小是和煮法統一的，原則是湯寬饃塊大，反之則小，有經驗的廚師看到你掰饃大小就知道要加多少湯了。