菜油之所以要先燒熟了才能炒菜,主要的原因是以前土法榨油的方式,菜油有股很濃的油味,到等到生油全部燒熟以後,上面的白泡沫消失,炒菜的時候纔不會被升油喂喂,影響,這完全是爲了菜的口感而着想,有的人一聞到生菜油味就會吐,所以一定要把它燒熟了
菜籽油炒菜要先熱是爲了去除生味。因爲菜籽油不加熱到六七成熱。也就是冒青煙。會有一股子菜青味。口感不好
加熱時鍋裏不要有水。大概一分鐘就可以。加熱之後菜籽油的香味就會揮發到空氣中。菜籽油煎魚最好吃。而且營養不易流失。
菜油用來炒菜一定要炒熟,不然會有菜油的生味,炒到油泡泡差不多沒有了,油開始冒淡淡的清煙了就關掉火,冷卻後儲藏起來,以後隨時都可以用的!