咖喱製作過程中常用的有雞肉、牛肉、羊肉、魚類、海鮮類、豬肉等。雞肉、牛肉、羊肉、最爲常見。
但是咖喱的肉怎麼處理呢,以下就逐步說明
第一:肉類要提前醃製10分鐘以上,醃製調料(鹽,和現磨黑胡椒),牛羊肉可以先不放鹽只用黑胡椒。
第二:醃製時間超過30分鐘的話必須要放在冰箱保鮮室,防止食物變質。
第三:炒制:咖喱製作過程中雖然肉類直接煮也可以,但先炒再煮肉類會比較香。
第四:肉類炒制的時候一定要炒到表面微黃後再加水。
第五:炒後加水煮的時候,一定要用文火,切記不要用中大火,雞肉1小時,牛羊肉2-3小時。
第六:燉肉時的浮沫,不用去除。因爲咖喱的口味完全可以征服它。