檸檬酸鈉和醋的區別

     檸檬酸比醋弱，會發生置換反應，產生檸檬酸和醋酸鈉

      檸檬酸是一種酸，呈酸味，主要用來調節食品味覺（PH值），檸檬酸鈉呈鹹味，弱鹼性。兩者結合形成檸檬酸-檸檬酸鈉緩衝體系，這個緩衝體系可以穩定溶液的pH值在一定的範圍，起到修飾檸檬酸的酸味，讓酸味柔和不刺激且持久平衡的作用。

大多數單一使用檸檬酸也可以，但補充少許檸檬酸鈉(鈉鹽)，是爲了使檸檬酸更安定些，減少產品中檸檬酸對味蕾的刺激，讓產品味道更自然、均一、順口。

檸檬酸鈉和醋的區別

檸檬酸鈉，又名枸櫞酸鈉，化學式爲C6H5Na3O7，分子量爲258.07，是一種有機化合物，呈無色斜方柱狀晶體，在空氣中穩定，能溶於水和甘油中，微溶於乙醇。

醋酸，是一種有機化合物，化學式CH3COOH，是一種有機一元酸，爲食醋主要成分。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸溼性液體，凝固點爲16.6℃（62℉），凝固後爲無色晶體，其水溶液中弱酸性且腐蝕性強，對金屬有強烈腐蝕性，蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。