可以加水稀釋,也可以不加水稀釋,看個人做法,下面是不加水稀釋的做法步驟:
1、鴨子洗淨瀝乾,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件)八角、桂皮、花椒洗淨幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽生薑切片,大蒜拍鬆去皮,蔥切花
2、淨鍋置於火上,下入鴨皮煎出油,再放入八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜,用小火炒出香味
3、下入鴨肉,轉大火爆炒,將鴨肉中的水分炒幹炒至鴨肉出油
4、下入兩小勺料酒炒勻,再放入幹辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色
5、放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻後倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6、下入蔥花炒勻即可。