黑麥饅頭的升糖指數大約在80左右,黑麥主要還是高碳水食物,但是黑麥的營養更加豐富,含有的植物蛋白和多種維生素更高,適合各類人羣食用,合理進食可以使糖尿病人保持血糖平穩,但前提是合理進食,不能不加限制的過量食用黑麥饅頭。