1.將黃豆洗淨,並撇除空皮殘粒,用涼水泡脹,撈出,加水下鍋(煮水要蓋過黃豆一寸),先用大火煮熟後,再用小火煮爛,煮至用手一擠就成泥狀即可。
     2.再把豆從水中撈出(煮豆水中放點鹽,保存備用),攤涼放在布袋內。
     3.再把布袋放在草編袋子裏或其它容器裏,四周用稻草或棉絮圍上保溫,放在20攝氏度左右的地方。約2-3天后,黃豆發燙,發酵長出毛黴菌種,取出攤涼。
     4.然後把豆子裝在鉢子裏,加入原來的煮豆水再加配料,按每斤黃豆加食鹽50克,花椒2錢,辣椒粉5錢,也可適量加入生薑,一起拌勻拌時如鹹味不夠,可以添加些食鹽,另加點白酒,以增加香味,也不會壞豆子。