醋肉和酥肉的區別

醋肉是一道具有地方特色的閩南小吃，聽名字就可以知道，之所以叫醋肉，裏面的調料，當然少不了醋，外表金黃，外酥裏嫩，吃起來帶着淡淡的醋香，既可當零食解饞，也可以放到面線糊等美食裏面當做配料。醋肉選用梅花肉，梅花肉是豬的上肩肉，長在豬的肩胛部位，以瘦肉爲主，約佔瘦肉之間夾雜着數條細細的肥肉絲，肥肉絲縱橫交錯，之所以稱梅花肉。這部份肉肥瘦相間，且肥肉的比例特別的合適，不管是用哪種烹製方法來做，都有口感油潤滑嫩，肉質鮮香的特點。

酥肉吃起來是外酥內嫩的，當然這還是在剛炸出鍋的時候，如果放了一個晚上也是沒有這樣口感了，做好酥肉的關鍵是調糊，加入雞蛋就能讓炸出來的酥肉吃起來酥酥的感覺。