爲什麼麪筋涼皮會酸

降低沉澱環境的溫度，麪漿發酸的主要原因就是因爲沉澱時間太長所致，在這裏要明白沉澱的目的和作用是什麼，麪粉經過洗面後被一分爲二了，即麪筋和澱粉，面水裏面白色的物質就是澱粉，留在盆裏的就是麪筋，剛洗出來的面水是不能馬上用來做涼皮的，主要原因就是因爲面水太稀，涼皮不能成型，需要進行沉澱，所以沉澱的主要目的就是爲了析出面水中多餘的水分，增加麪漿的稠度，以滿足涼皮製作的需要，因此只要能達到涼皮製作的最低的密度要求就可以結束沉澱，沒有必要延長沉澱的時間，就麪漿的密度而言，總體來說不是恆定不變的，而是隨着季節的變化而變化，一般在十五到十九之間做動態的調整，季節在變，密度也要變化。