百香果和椰汁一起會凝固是因爲椰漿中的蛋白質遇到百香果中的酸性物質,會從水中析出凝結,成爲塊狀,不影響食用。原理是:椰漿裏含有大量水溶性的植物蛋白,蛋白質遇到酸、鹼或金屬鹽類會發生變性,會從水中析出,我們平時吃的豆腐就是用豆漿加入鹽類製成的。