山西涼粉最常見的13種調料湯汁

原料

主料：豌豆澱粉100克，涼水600克

調料：辣椒油10克，醬油20克，醋25克，香菜2根，蔥花5克，蒜末15克，油炸花生碎20克，香油、花椒粉少許，鹽適量

做法

豌豆澱粉放入盆中，倒入100克水攪成澱粉液。

剩餘500克水倒入鍋中煮沸，轉小火。

倒入澱粉液，快速攪拌。

加熱期間不停攪拌使其受熱均勻，以防煳底，攪至粉糊變得濃稠。

關火後將粉糊倒入容器中晾涼，冷藏保存。

食用前可切條、切塊或用專用涼粉刮刀刮絲。

蔥花和蒜末放入小碗中。

放入醬油、醋、辣椒油、花椒粉、香油和鹽攪勻。

調好的汁澆在涼粉上，再撒上花生碎和切好的香菜末即可。