食材：
小山根魚 600g
姜 兩片
蒜 2瓣
豆瓣醬 2勺
白酒 1勺
醬油 1勺
醋 2勺
大料 一朵
冰糖 4粒
鹽 1小勺
做法與步驟：
1. 新鮮的小山根魚。
2. 把魚肚子裏面的東西擠出去。
3. 清水沖洗幾遍，至水清澈。
4. 洗乾淨撈出。
5. 準備好調料。
6. 熱鍋倒入適量油，放入花椒文火炸香。
7. 放入醬，炸香。
8. 放入一半姜和蒜炸出香味。
9. 加入適量開水。
10. 水開下入小山根魚。
11. 大火燉至湯汁開起。
12. 放入一勺白酒。
13. 淋上兩勺醋。
14. 放入一勺醬油。
15. 放入冰糖還有剩下的姜和蒜。
16. 大火燒開。
17. 放入一小勺鹽。
18. 蓋上鍋蓋，文火燉。
19. 燉至湯汁濃稠盛出。
1、
先將魚裏外用紙擦乾，在魚兩面分別切3斜刀，裏外摸上鹽。
2、
平底鍋里加2湯匙油，中火，幹煎魚，每一面2分鐘後盛出。
3、
鍋內加入2湯匙油，爆香姜蒜、豆瓣醬，約1分鐘。
4、
加入白糖、醬油、醋和料酒，混勻，加水，讓它煮沸。
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