主料：乾貝30克、冬瓜300克
配料：蛋清1個、芹菜50克、蔥5克
調料：清水1500克、料酒5克、姜水30克、鹽5克、白糖5克、味精或雞粉2克（可選）、澱粉50克
製作過程：
1、乾貝的前期處理、泡發、蒸制特別關鍵。特別是每條幹貝的一側各有一條肌柱，韌性特別強，一定要剔除，這點被很多人忽略。選用乾貝30克，放入碗內，倒入小半碗溫水，浸泡至少2小時，把乾貝浸足泡透。
2、把浸泡好的乾貝撈出瀝水，放入碗內，下入薑片5克、蔥段5克、料酒5克。鍋內倒入適量清水，乾貝上鍋，水沸後再蒸制20分鐘。這一步主要目的是進一步泡發乾貝，同時去除一下乾貝的腥氣，把鮮味提出來。
3、冬瓜300克，清洗乾淨後，削皮去瓤，切成0.3釐米見方的冬瓜小丁。芹菜選用嫩尖部分，約50克，清洗乾淨後，也切成與冬瓜小丁差不多大小的芹菜丁。切細蔥花5克，雞蛋1個，只選用蛋清，攪打成均勻細膩的蛋清液。薄薑片5克，倒入清水約50克，反覆抓捏，浸泡成濃姜水。把蒸好的乾貝放涼後，撕成乾貝細絲。
4、選用砂煲或不鏽鋼鍋來做這款乾貝冬瓜羹，纔不會被其他味道所浸染，成菜後清香淡雅、冰清玉潔。砂煲內倒入清水約1500克，下入撕好的乾貝絲、冬瓜小丁、細蔥花，調入料酒5克、姜水30克、鹽5克、白糖5克。大火燒沸後，中小火繼續煲煮約10分鐘，把各種鮮香味道充分激發出來。
5、幹澱粉50克，調入150克清水，調成3比1的水澱粉，淋入湯汁中。略煮沸騰後，調成最小火，保持微沸狀態，調入味精或雞粉2克（可選），撒入芹菜小丁，把蛋清液分散灑入，微沸後立即停火。
6、這款清香淡雅的乾貝冬瓜羹就製作完成了，盛入湯盂，趁鮮上桌享用。
1蝦頭剪去尖角，蝦鬚和蝦腳，併除去腸泥，洗淨備用。蔥洗淨。
2洋蔥半顆切薄片，放入清水中煮滾
3水滾後，放入蝦頭，並倒入米酒大火煮滾後轉小火熬煮
4味噌放入碗中，用水拌溶
5將味噌倒入滾湯中拌勻煮滾後用鹽調味
6木棉豆腐洗淨，切小塊放入湯中，繼續熬煮。
7蔥切蔥花
8待湯煮滾後，放入蔥花即可。
用料
蝦
梭子蟹
蔥
姜
鹽
料酒
海鮮湯的做法步驟
步驟 1
梭子蟹去掀開殼去腮洗淨
步驟 2
蝦去蝦線洗乾淨
步驟 3
鍋裏水燒開，放蔥姜
步驟 4
放梭子蟹和蝦，噴料酒放一點點鹽煮熟就好了
品位站
