泡菜壇中的泡蒜薹
其實有些重慶等大地區家裏都會必備一大壇泡菜罈子,這泡菜罈子可跟韓國那邊的泡菜不一樣,我們這裏的泡菜罈子還是有分的,比如酸的、鹹辣的、大醬和糖醋的,分好幾類,而這回的泡蒜薹會比較偏向於鹹辣這方面的,但還算普通,辣的不是很辣。
準備時間:30分鐘烹飪時間:120分鐘
主料
蒜薹5kg
輔料
食鹽400
薑絲100
鮮紅辣椒絲100
料酒20
花椒適量
大料適量
步驟一
加工:取鮮蒜薹擇洗乾淨,放入開水鍋內焯一下,撈出控幹表面水分。
步驟二
取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內
步驟三
再加水適量,燒沸後經過澄清,製成料湯
步驟四
晾涼後放入蒜薹拌勻,密封壇口,1個月後即成成品
原料:
蒜薹、花椒、糖、幹辣椒、八角、鹽、生抽、老抽、小茴香
做法:
1、蒜薹清洗乾淨,切小段,瀝乾水分。
2、蒜薹放入容器中,撒上鹽拌勻,醃製30分鐘。
3、炒鍋中加入醃製的蒜薹,加入淹沒蒜薹的水,水溫80度時加入花椒、糖、幹辣椒、八角、鹽、生抽、老抽、小茴香,文火煮至10分鐘。
4、把鍋中蒜薹撈出放涼。
5、涼透的蒜薹放入玻璃瓶裏面,再加入涼透的湯料,蓋子蓋上,放置一週後就可以吃了。
小貼士
1、洗過的蒜薹必須控幹水分,不然影響菜品的口感。
2、蒜薹和湯料必須涼透了再倒進玻璃容器中,這樣做出的醃蒜薹更香脆。
1、預防便祕
蒜薹中富含大量的纖維素,可促進腸子蠕動,加快食物在腸道中的消化進程,具有預防便祕、潤腸的效用。
2、降壓
蒜薹中富含大量的維生素C,能擴張血管,使血壓下降,從而有預防血壓偏高的效用。
3、提高免疫力
蒜薹裏面富含各種維生素、蛋白質,這些物質是人體必須的營養素,可以維持人體機能正常運作,還具有增強機體免疫的效用哦。