1、切去牛肉上的肥肉。爲了讓肉更有滋味，可以切掉多餘的肥肉，只留下一點肥肉。
2、冷藏牛肉。將切去肥肉的牛肉放到冰箱裏冷藏半小時，這樣處理過的牛肉溫度剛好，變嫩的同時也不會結冰。
3、敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打後的牛肉會變比敲打之前變得更嫩。
4、也可以使用酒、生薑來進行嫩化。很多食品中的化學物質或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。
5、醃汁變嫩。使用任意原料（單獨使用或混合使用）配成醃汁，然後根據醃汁的強度將肉醃製2到24小時，或者也可以使用鹽撒在牛肉上面。
用料
牛肉 250克（或牛裏脊）
紅椒 一個
姜 適量
蔥 適量
鹽 1小勺
糖 1小勺
生抽 1勺
老抽 半勺
料酒 1大勺
乾紅辣椒 5-6個
小米椒 2-3個
胡椒粉 1小勺
澱粉 1小勺
花椒八角 適量
蠔油 1勺
味極鮮 1勺
做法步驟
1、準備食材，牛肉，辣椒，蔥姜。
2、牛肉切小薄片一定要薄
3、加入胡椒粉，澱粉，一點就行
4、料酒一大勺
5、攪拌均勻，醃製半小時。加澱粉醃製是爲了讓肉更嫩。
6、鍋裏倒油放入八角，花椒，炒香撈出扔掉
7、放入蔥花薑絲炒香，放入牛肉。
8、這一步很關鍵，炒的時候大火，放入牛肉炒兩三下，立馬盛出來。
9、然後撈出牛肉，放入辣椒，小米粒，幹辣椒，不能吃辣的可以不放。
10、加半勺白糖，鹽，老抽，一勺蠔油，一勺生抽，一勺味極鮮翻炒後倒入牛肉，炒3-5下，即可出鍋。
首先將牛肉切塊，生薑和蔥切塊，在鍋中放入涼水並一起放入牛肉和蔥姜，開火水煮開以後去掉浮末就能撈出牛肉了，這樣做牛肉口感才嫩。
品位站
