千張皮爲什麼炒出來特別硬

可能是由於您煮的時間過長。千張焯水不用太長時間，要是時間太長的話會導致千張水分流失，口感變硬。

如果想要煮的軟一點，也可以加一些食用鹼，看您個人需求了。豆腐乾壓壓，就成了千張皮，是的 就是豆腐皮！千張的別名又叫做幹豆腐、豆腐皮、百葉等，因爲地區不同，所以叫法不同，但是它們都是指的同一種食物，千張的叫法通常見於江西、安微、湖北等地，北方某些地區將其稱爲幹豆腐、豆腐皮等，蘇北的個別地區將它叫做百葉。