火蒜與黑蒜的區別

黑蒜是用新鮮的大蒜，在高溫、高溼度的環境條件下加工一定時間而成的一種深加工產品。白色的蒜瓣之所以會變成黑色，主要是在加工過程中，高溫下還原糖類和氨基化合物發生的美拉德反應，發生了非酶褐變。

火蒜，經煙燻製成的火蒜與黑蒜同樣有較長的儲存時間，其蒜香味相較普通大蒜更爲“火辣”，也因此美名遠揚、遠銷國外。

兩者相相差不多吧，加工工藝都是差不多的，都是經過火的胸口。不是拿火燒啊，類似於燻肉，烤肉之類的東西，但是溫度是不一樣的，有的需要的時間長度也是不一樣的，黑蒜也是通過嗯一種那是一家熱呀弄好之類的火鑽呢，是皮帥皮不扒的情況下，擱在架子上也是跟底下煙燻，密閉煙燻情況下，經過一段時間形成的測兩種算呢，因爲經過了殺菌處理，所以說處儲存的時間特別長。