這是因爲電餅鐺的溫度調低了。如果電餅鐺的溫度調的過低烙油饃的時間就會增長，而烙的時間越長，油饃內的水分蒸發的就越多，所以烙出的油饃就會又乾又硬，這時我們要將電餅鐺的溫度適當的調高，並且在油膜的兩面刷上油，防止水分蒸發，這樣烙出的油饃就不會發幹發硬了。
油饃發硬與配方有關，和麪的時候加點食用鹽、泡多源，這樣的油炸饃蓬鬆個大，外酥裏軟，涼了也不會發硬。
主料：麪粉500克
輔料：酵母粉2克.白糖2匙.食鹽1匙. 水300毫升.鹼4匙 .色拉油適量
油饃的家常做法：
步驟1、將除鹼以所所有材料混合揉成麪糰此時的麪糰並不需要特別的光滑，只要揉均勻就行放置室溫發酵。（獅是晚上臨睡時和的麪糰，放在沒有暖氣的廚房早上面團正好發開）
步驟2、將發好的麪糰和鹼混合均勻，分割成100克一個的劑子，壓扁擀成長圓形，並在麪皮上左右對稱的劃上兩刀（這樣做的目的是爲了油炸時油饃受熱更均勻，更易熟）
步驟3、支油鍋燒至油溫八成熱，下入麪皮，炸至起鼓翻轉一面至兩面變金黃即可控油撈出
品位站
