燒烤是什麼化學反應

燒烤是美拉德反應。

燒烤是伴隨着物理變化的化學變化，美拉德反應是一種普遍的非酶褐變現象，是羰基化合物和氨基化合物間的反應。

美拉德反應又稱爲“非酶棕色化反應”，是法國化學家lard在1912年提出的。讓食物經過複雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰氨反應。