雞茸是建甌地方特色菜，菜名、工藝、品嚐，都奇趣無比。
雞茸主料：瘦豬肉半斤、雞蛋五個、蕉芋粉半斤、豬油四兩。輔料：目魚絲、豬肚絲、蟶乾等。
製作時，瘦肉剁漿拌入蛋液。蟶乾、目魚或豬肚煮熟切成細絲。鍋內備適量高湯，倒入調成漿狀的蕉芋粉，加熱攪拌使澱粉糊化，再將肉蛋漿緩緩下鍋，邊煮邊攪拌並注入豬油，加入輔料，煮至半透明狀。烹以黃酒、味精後，再淋上豬油起鍋，飾以蔥花。
雞茸這道菜色澤泛白，晶瑩透亮，味道鮮美，口感爽滑柔韌。
用料
瘦肉 250g，豬肚 250g
雞蛋 4個，肥肉適量熬油
新鮮豬油 適量，豬油渣 適量，地瓜粉 少許，香菜 少許，味精 ，雞精 ，鹽
步驟 1
將瘦肉剁碎，再拌入雞蛋液中，攪拌均勻。備用。
步驟 2
適量地瓜粉用水攪拌均勻，濃稠度備用。
步驟 3
用肥肉熬製新鮮豬油，熬後的肥肉剁碎。新鮮豬油和豬油渣，備用。
步驟 4
豬肚用高壓鍋或燉鍋煮熟，切絲。備用。
步驟 5
鍋中加適量水，將豬肚絲倒入鍋中，待沸騰時加入適量鹽、味精、雞精，嘗味道。
步驟 6
往鍋中邊加入邊攪拌，攪拌到一定程度加入新鮮豬油，邊加邊攪拌，再加入地瓜粉液，持續攪拌，直至地瓜粉煮熟煮透均勻濃稠。
步驟 7
裝盤，在面上撒上豬油渣碎和少量香菜點綴。
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