春筍 250克 、 細香蔥 250克 、 豬肉餡 200克 、 黃豆醬 1大勺 、 料酒 1大勺 、 老薑末 10克 、 芽菜碎 200克 、 糯米粉 500克 、 菠菜粉 2勺
1、芽菜碎裝到漏網裏,用清水沖洗
2、老薑切碎,春筍切碎、香蔥切成蔥花
3、鍋中放1勺油,再加入豬肉餡炒出水分。新手就小火炒。肥瘦根據你的喜好。
4、加入1大勺料酒,去腥增香
5、加入老薑末,繼續炒香
6、加入1大勺原味黃豆醬,增加風味和提供這個內餡的鹽味。
7、加入剁過的春筍
8、把芽菜加入肉餡中繼續翻炒
9、炒好的肉餡,加入生的蔥花中,拌均勻
10、內餡拌好,在一邊放涼備用。涼的比較好包。新手可以炒好的先放入冷藏,會更好包。
11、在一半的糯米粉中加入菠菜粉,另一半好吃原色。
12、加入適度的溫水,新手溫水一點點加!然後去大約25克左右的糯米粉揉成圓形。
13、用左手輔助拖住麪糰,右手大拇指轉圈,形成一個厚底薄邊的窩窩。
14、加入餡料,再輕輕合起來,是合起來,和捏餃子不一樣。不需要捏!可以輕輕的挨在一起,再輕輕的捏成一體的收口。
15.鍋中燒水,保持大火,開水下鍋。
16.、底部墊萵筍葉或者糉葉,油紙。大火5分鐘!不能超過。新手可以4分鐘!揭開鍋蓋放氣,再蓋上鍋蓋1-2分鐘。
17、2分鐘後,開鍋蓋放氣。再蓋上鍋蓋燜1分鐘。
切記一定要筷子蘸水再去夾!纔不會粘!
最後起鍋燒油,將豬兒粑放在鍋裏炸,直到表面金黃就可以撈出來了。