主料:石斑魚一隻、羊排、蘆筍
輔料:臘肉丁、香腸丁、姜、幹澱粉、花生碎、幹澱粉、蔥、姜、二塊陳皮、當歸、草果、五段甘蔗、醬油、香蔥
1、先把魚開膛,沿着邊緣位置,輕劃一刀
2、取出魚肉,通過撕扯,將魚肉和魚皮分離
(石斑魚的魚皮因爲富含膠原蛋白,撕扯也不容易裂開)
3、扒下魚皮,把魚肉去骨
加入一小塊姜,剁成泥,放入碗中備用
4、在魚肉泥中放入花生碎,增香提鮮
5、放入臘肉丁、香腸丁
不僅給魚肉補充油脂,還可以提香
6、在魚肉中少放一點鹽,放入蔥花
持續攪打,攪打到肉泥粘成一團。
還記得節目裏杜掌門爲了檢驗肉餡英勇獻出髮型嗎!
當肉泥倒扣時不會掉落,那就說明肉泥攪打完畢~
7、在魚皮上撒點幹澱粉,塗抹均勻
8、將攪打上勁的魚肉重新放入魚皮中
不僅增加了鮮味,還沒有刺
特別適合老年人和小孩子吃
9、在鍋內放入少許油
小火上鍋煎魚
10、一面煎20秒後,翻至另一面煎
11、等魚肉兩面都煎到微黃、定型時,盛出備用
12、在鍋內放入少許底油
放入3個蔥、5姜塊入鍋煸炒
13、做羊肉有一樣配料一定不能少
那就是陳皮,放入二塊陳皮、當歸、草果,倒入醬油
14、把石斑魚放入鍋中
15、把已經燜熟的羊排放入鍋中
16、放入五段甘蔗,可以去除腥羶味,羊肉也會更加清甜。甘蔗可以消除魚羊油膩的口感,壓制住肉的燥熱。
17、倒入羊湯,沒過魚和羊排即可
18、放入小香蔥三根,小火慢燉15分鐘
如果您覺得扒魚皮實在太難,把整條魚放入鍋中和羊肉燉煮,味道也是分毫不差的噢。
19、煮出來的湯汁濃郁,味道鮮美,富含人體必需的礦物質“磷”。平常我們煲煮濃湯,經過冷卻,油水會分層,但是和魚一起煲煮的濃湯是不會分層的。大夥燉煮濃湯時,可以放一條魚,就不會分層了。
鮮甜香辣,原料是武功山石斑魚1斤,蔥、姜、蒜、蒸魚油等。將羊肉用小火慢燉,留湯,石斑魚用平底鍋香煎,羊肉打底,放粉絲,放蔥、姜、蒜、辣椒、羊肉湯水煮熟,酒精爐上菜即可。
材料: 魚 一條,羊肉半斤,胡蘿蔔半根,豆腐 一塊,西紅柿一個,生薑,料酒,鹽 適量
魚羊湯的做法步驟
第1步.魚羊湯的做法步驟 第1步羊肉,魚頭切塊。
第2步.魚羊湯的做法步驟 第2步生薑切片
第3步.魚羊湯的做法步驟 第3步豆腐,胡蘿蔔切小塊。西紅柿用開水燙一下,撕去表皮後切小塊。
第4步.魚羊湯的做法步驟 第4步鍋中燒開水,羊肉入鍋燙過後撈出瀝乾水分(不需要燙熟)。取一干淨的鍋內倒入少許油,燒熱後放入薑片炒出香味再倒入羊肉翻炒片刻後倒入料酒悶一小會(不需要炒熟,主要是爲了炒出香味,也可以去除羊肉的腥味)。悶好的羊肉連同薑片一起倒入湯鍋中,加水沒過羊肉。水開後放入魚頭,胡蘿蔔,西紅柿和豆腐。