把這兩種放在一起說，是因爲它們都屬於“蛋雞”品種，也是市場上數量最多，最常見的兩種雞蛋。白殼雞蛋是北京白羽雞（京白蛋雞）產的雞蛋，蛋殼呈白色。黃殼雞蛋是依莎褐蛋雞產的雞蛋，蛋殼呈黃褐色。
京白蛋雞和沙褐蛋雞都是非常優質的品種，全國大部分的蛋雞養殖場，基本上都是這兩種。它們在孵化後120天就開始下蛋，年產量可達300枚/只。效率大產量高，而且很穩定。缺點是被指營養一般，價格很便宜。
白殼雞蛋與黃殼雞蛋除了蛋殼顏色不一樣外，別的沒有不同。
白殼雞蛋是因爲母雞子宮上皮分泌的色素顏色是白色的，黃殼雞蛋是因爲母雞子宮上皮分泌的色素顏色是黃色的。
在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉(又稱卵卟啉)，由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積於蛋殼外層和殼上膜形成了我們所看到的雞蛋顏色。因此，色素分泌的不同纔是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因
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