紅棗爲什麼不能密封儲存

紅棗保存時不能密封

紅棗富含糖分，吊幹+晾曬後若羌棗的糖分可以達到80%以上，此外含有一定水分(即便是岩石和乾燥的沙子也含有水分)，這樣的環境非常適合酵母菌生存。在有氧條件下，酵母菌會將葡萄糖或果糖分解爲水和二氧化碳在無氧條件下，則分解爲二氧化碳和乙醇。

因此，如果密封，過一段時間紅棗就會產生酒味(糖分被酵母菌轉化爲乙醇，也就是酒精)，在過一段時間會變酸(乙醇轉化爲醋酸)，在此過程中會產生大量二氧化碳，將袋子脹起來。如果室內溫度較高，如在夏季，或冬季開有暖氣，這個過程兩個星期至一個月就會完成，這時只能丟棄，或順水推舟釀成紅棗醋