將生薑洗淨,去皮後切成片漂水5-7天,再換水漂洗7-10天。
撈出薑片,晾乾表水後進行糖煮蒸制。當薑片達到透黃鮮亮後冷卻,再按一層薑片一層白砂糖的程序放入缸內,並每100公斤薑片加食鹽5-8公斤,經20-30分鐘,部分糖和食鹽便溶化,滲透到薑片組織內,然後作低溫處理,使薑片上粘凝白沙糖。再按每100公斤薑片加食用胭脂紅3.5克的比例,用3升開水兌成食用胭脂紅稀釋液,倒入薑片缸內拌勻,給薑片染色,經25天左右即成。
原料:嫩姜2斤 鹽2大匙 白醋4杯 糖1又1/2杯 米酒1小杯。(1)將嫩姜洗淨後徹底瀝乾水份,斜切成薄片,再切成絲。
(2)將鹽加入嫩薑片中攪拌均勻,醃漬30分鐘,期間需翻動多次使入味均勻,再將鹽水濾除倒掉。
(3)將白醋、糖、米酒放入鍋中加熱,沸騰後即可熄火,待放涼後即爲醃醬汁。
(4)將嫩薑片加入醃醬汁中攪拌均勻,再將嫩薑片連同醃醬汁一起倒入容器中醃漬,醃醬汁需蓋過嫩薑絲,容器加蓋置於陰涼處1~2天即可食用,冷藏約可保存1個月。
營養價值:
開胃健脾,促進食慾等。