夏天是吃田螺的最常見季節，比如麻辣田螺是一道非常適合夜市吃燒烤時下酒的小食，韌韌的田螺肉吸飽了麻辣味，在吸食咀嚼的過程中慢慢在口腔中釋放，十分過癮。那麼，夜市麻辣田螺怎麼做的？
夜市麻辣田螺的做法
先完成徹底的清洗工作。再鍋內放適量水燒開，將需要炒的螺螄倒入鍋裏，焯下水並瀝乾水。將鍋內放入100g油、葱爆香，再將500g螺螄倒入鍋裏，大火炒1分鐘。再倒水，放入醬料到煮沸，煮10分鐘，並轉小火收汁即可。出鍋撒上葱花適量，蒜末適量。可以弄一下不辣的辣椒段放進去一起炒、點綴。
第一步：清洗
田螺炒制前，必須徹底清洗清理乾淨。先將田螺放入淡鹽水中浸泡，加適量香油，讓田螺在裏面吐泥、排便，泡兩天，每天都要換水。然後用小刷子將田螺殼表面附着的污泥刷乾淨，用剪刀將田螺尾部剪掉，這樣不但能清除排泄物，還能做的麻辣田螺更入味，同時方便食用。完成基本的清理工序後，再將田螺瀝乾，就可以開始炒制了。
第二步：炒制
材料：螺螄500g，油100g，大葱段20g，薑片10g，祕製醬料100g，鹽5g，雞精20g，味精5g，蠔油3g，老抽10g
1、鍋內放適量水燒開，將需要炒的螺螄倒入鍋裏，焯下水並瀝乾水。
2、將鍋內放入100g油，放入大葱段20g，薑片10g，爆香，
3、500g螺螄倒入鍋裏，大火炒1分鐘。倒入水把螺螄淹沒，然後放入祕製醬料100g，接着放入特辣的幹辣椒段3g，加入調料鹽5g，雞精20g，味精5g，蠔油3g，老抽10g，然後大火燒開，煮10分鐘，並轉小火收汁即可。
4、出鍋撒上葱花適量，蒜末適量。
5、如果要看起來很紅辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放進去一起炒、點綴。
麻辣田螺需的祕製醬料怎麼做
夜市麻辣田螺好吃，有一個很重要的祕製醬料。下面就教大家自己也調出這種好吃的醬料。
用料：郫縣紅油豆瓣醬（剁細）500g，花椒粉125g，細辣椒粉250g，十三香藥材香料粉125g，色拉油 400g。姜30g，蒜30g，冰糖15g
做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，鍋內倒入油，小火炒香後關火，待冷卻後放入容器密封24小時後即可使用。
tips：此醬料為燒製十三香龍蝦和田螺、貝殼類的最佳調味料，也可用來燒製一些水煮菜，同樣能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。醬料可以提前做好保存，燒田螺時取出用，特別方便哦。
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