感覺禿黃油拌麪好好吃，自己也想做一碗來吃吃看，買現成的好像有點太貴了還是自己做吧，這做禿黃油的話是用公蟹好呢還是應該用母蟹好?
做禿黃油的話用什麼螃蟹都是可以的，最好是公蟹和母蟹一起做，蟹膏蟹黃最佳比例在6:4。這樣做出來的禿黃油才會幹香不膩，味道鮮美，成品也是綿密鬆軟。
1.蒸熟的螃蟹逐個扒出的蟹肉與蟹黃，並分開放盛放。
2.香葱兩根切段，生薑三片切絲。
3.炒鍋加入80克豬油，30克花生油小火加熱。
4.放入生薑絲和香葱段，小火慢炸出香味後，撈出不用。注意不要把香葱炸焦。
5.先下入純蟹黃煸炒片刻。大約一分鐘，油變成金黃。
6.接着加入沾有蟹黃的蟹肉再翻炒幾下。
7.加入純蟹肉，倒入20克黃酒，加入適量的鹽，一小勺胡椒粉。
8.小火加熱，熬出多餘水分。
9.趁熱裝入瓶中，擰緊瓶口，冷藏或者冷凍保存。做拌米飯或者燒豆腐味道鮮極了。
禿黃油，是蘇州的方言，禿是“只有”或“獨有”的意思。黃油，即高純度的，不允許有一絲蟹肉存在裏面，因而不同於夾雜了蟹肉的蟹黃。成品芬芳馥郁，美豔不可方物，可謂中華美食最高境界。禿黃油本來是一種存蟹的方法，在沒有冰箱的時代，能時時刻刻吃到蟹肉。
禿黃油可以直接用來配米飯吃，不需加其他調料就可以嚐到禿黃油的鮮美。還可以用來拌麪，用來撈白粥，做禿黃油炒豆腐或者蒸豆腐或炒蛋，也可以用來做餃子或餛飩的餡。
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