肉質細嫩鮮美，既可直接生食，又能烹製菜餚的三文魚（鮭魚），一向是高檔海產品中的搶手貨，營養美味備受青睞。可你吃過純正的野生三文魚嗎？你可知道目前市場上所售三文魚基本都是人工養殖的。那麼，野生三文魚和養殖三文魚哪個好？有什麼區別呢？
野生三文魚和養殖三文魚的區別
1、外表
養殖的三文魚通常身上都會有斑紋,或者頭上有斑點,而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統一。
2、脂肪線
超市中,一些三文魚是切成一段段出售的,這樣便於加工和保存，而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉裏面有一條或幾條白花花顏色,即白色脂肪線，那是養殖的;相反,野生的三文魚肉質緊實,脂肪含量幾乎為零,所以看不到白色的膘。
3、口感
一般來説,野生三文魚的肉質口感很緊,就像吃瘦肉的感覺,而養殖的三文魚口感則比較散。
4、營養
營養上，野生三文魚完勝養殖三文魚。加拿大野生三文魚長期生活在太平洋無污染的海水中，營養物質來自於浮游生物和海洋中的魚蝦，野生三文魚肉中富含Omega-3、DHA、EPA，是普通三文魚的三倍以上，被譽為“冰海之皇”，能降低心臟病、高血壓、中風的患病風險，營養價值極高，魚肉呈現胡蘿蔔色。
養殖三文魚是人工飼料催肥催大的，魚肉中的營養物質是人工干預出來的，不飽和脂肪酸成分含量很少甚至幾乎沒有，營養價值相對來説要遜色很多，魚肉一般是橙紅色的。
5、生存
野生三文魚生存環境競爭十分激烈，要躲過疾病以及鯊魚灰熊老鷹的襲擊，為了活下去疲於奔命，經歷千辛萬苦的洄游環節，4年之後才能成熟，因此肌纖維發達，脂肪含量很少，肉質乾淨健康且柔軟緊實，口感勁道，有種吃瘦肉的感覺。
而養殖三文魚缺少運動空間和自然競爭環境，飼料都是高脂肪高蛋白組成，且餵食充足，一般都膘肥體壯，1年不到就可以迅速長到20多斤，體內脂肪含量很高，魚肉上可以看到非常明顯的白色脂肪線，口感則比較鬆散、油膩，吃起來有筋和渣滓沾牙。
養殖三文魚安全性令人擔憂
養殖三文魚採用籠養方式，非常擁擠，密度很大，1立方米的養殖籠中就養有20公斤魚。養殖場對環境和自身都造成污染，排污處理不當，會增加魚體內的有毒殘留物含量。高密度養殖容易導致水質迅速惡化，魚發病率很高。為了防病、治病，漁業工人會定期給三文魚注射抗生素、疫苗。這些污染物、化學藥劑都不可能完全被排出體外，殘留物就聚集在三文魚的脂肪中。
另外還有很重要的一點，人工養殖三文魚一般在近海，甚至在淡水中養殖，感染寄生蟲的危險性就會增加很多。捕撈鮭魚時將會有3倍的野生魚類被撈上來。因此，鮭魚養殖者與環保組織討論了改善措施和建議，達成了設置水產養殖標準的協議，目前已經有部分養殖場已經開始使用封閉的圍欄減少對周圍野生魚類的影響。其它養殖場Verlasso巴塔哥尼亞，加入ω-3等食料添加劑來減少喂鮭魚所需的其他魚類的投入量。
加拿大深海寒冷徹骨，水質優良，純淨無污染，三文魚感染異尖線蟲等寄生蟲的概率極小，適合生吃，潔淨的自然環境帶給食用者安全保障。野生三文魚從深海捕撈之後採用超低温急凍技術加工處理（低於零下35℃），因急凍時間短，水分子不會膨脹，三文魚雖死但細胞仍是活着的，而且不打任何防腐劑，保證其原有的風味、口感和營養價值。
野生三文魚和養殖三文魚哪個好
如果有可能，自然是儘量選擇野生的鮭魚。
由上述幾點區別可知，因為野生，所以口感更好！因為野生，所以顏色更鮮紅！因為野生所以更有營養！因為野生，所以更健康！
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