説到三文魚，很多人第一反應是刺身新鮮現切的三文魚，加上芥末和醬油，綿軟彈牙的肉質大滿足！而對於海鮮，一般都有寄生蟲風險，強調不能生吃，一定得煮熟後再吃。那麼，三文魚為什麼大多人選擇生吃呢？三文魚生吃有寄生蟲嗎？
三文魚生吃有寄生蟲嗎
野生的三文魚是有寄生蟲的。所以，吃生魚片會有得寄生蟲病的危險，日本是發達國家中寄生蟲病高發國家。
但是，實際生活中，我們並非把單純的野生的三文魚直接生吃。
三文魚食用前用低温冷凍可殺滅寄生蟲。通常可以用零下30攝氏度左右的低温，冷凍保存24個小時左右，用以殺滅寄生蟲。還有，人工養殖的三文魚一般都會經過除蟲的處理，因此一般是沒有寄生蟲的（但是有可能有抗生素類藥物的殘留）。
三文魚為什麼可以生吃
三文魚生吃口感很好，相當爽滑，不油膩，其主要成分是蛋白質和不飽和脂肪酸，其中不飽和脂肪酸的種類是可以直接吸收的，不需烹飪後熟吃，是可以生吃的。而對於三文魚，我們之所以更多采取生吃，是因為：
1、三文魚不容易保存，捕撈上來後會快速進行預處理，將三文魚的內臟取出，然後快速低温急凍，這樣處理後的三文魚品質得到保障，是可以生吃的。
2、三文魚中的營養成分可以直接被人體吸收，不需要加熱後再食用。三文魚是可以生吃的魚種。
急速冷凍是消滅寄生蟲的有效辦法
急速冷凍是消滅寄生蟲最有效的辦法之一。魚類的處理方式是在選擇養殖魚之後針對寄生蟲的第二道防禦。
當然，加熱自然還是最好的殺死寄生蟲的方法。只是在美國和歐美國家，為了即不過多的損害肉質的口感又提高有效的防禦，普遍使用的方式是急速冷凍。
三文魚怎麼生吃
1、生的三文魚可以用直接食用或是壽司的方式，一般需要搭配芥末、醬油之類的具有殺菌，提味、增鮮的配料。
2、生的三文魚一般需要用冰塊冰鎮着，避免出現三文魚變質的情況，還可以使三文魚口感比較好。
三文魚生吃還是熟吃好
1、三文魚是最宜生吃的魚
也許因為更靠近日本，飲食習慣深受其影響，大多數中國人印象中的三文魚，最為常見的，就是架在冰塊上，以刺身生吃，沾着日本醬油與青芥末，再搭配點白蘿蔔絲解膩，或卷着一起吃。在魚生的吃法上，三文魚也是許多中國人的入門第一菜。沒錯，生吃三文魚，確實是營養價值最高、吸收最好的吃法。
當然，腸胃功能一般的人需謹慎，會建議你一週兩三頓刺身即可。
2、熟食更美味
三文魚可以生吃，而且生吃三文魚也沒有啥危險，不用擔心。但也不能説生的比熟的好，這個還是得看個人具體情況和愛好。如果想要更獨特又更合適宜的吃法，熟食很不錯。可以做出很多花樣。再説，有時候生吃多了難免覺得膩。還有，熟做也不用擔心營養被破壞。
新鮮度是關係生熟吃法的重要因素
我國市面上將近95%的三文魚都來自於北歐大西洋的挪威，這裏的海域清澈無污染，而且靠近北極，氣候非常寒冷，所以出產的三文魚安全。
從挪威到上海、北京的一級批發市場通常在40-48小時之間，這期間的冷鏈管理一般問題不大，新鮮和安全是比較有保證的。但從批發市場到消費者餐桌上要經過很多環節，一些因素就會影響到三文魚的新鮮度，比如：存放的時間、環境、温度、器皿等等。如果食用了不新鮮的三文魚有可能會引起組胺中毒和細菌、寄生蟲等污染的問題，有損健康。
怎麼判斷三文魚是否新鮮
如果是買整條三文魚，先看魚皮和鱗片是否完整有光澤；魚眼應該是透徹不渾濁的；掀開魚鰓，顏色鮮紅，結構清晰不混亂，味道是淡淡的海洋氣息，而不是腥臭味；用手指壓魚身是有彈性的。並且，最好選擇當天到達市場的冰鮮三文魚，因為多次解凍、復凍會影響魚肉的口感。
不過，在中國的超市裏，三文魚大多是切成塊賣的。買這種三文魚要先看顏色，新鮮的三文魚肉是橘紅色的，如果顏色發白或者發暗，則表明質量不太好；新鮮的三文魚摸上去會有彈性，按下去自己會慢慢恢復，不新鮮的三文魚摸上去則沒有彈性；除此之外，三文魚表面應該是水潤的，而不是乾燥的，因為含水量是三文魚新鮮的重要指標；如果在魚肉的邊緣或者表面看到棕色的點，那麼一定不能買。
另外，無論是整條還是切塊的三文魚，只要是挪威進口的都具有可追溯性，可向銷售人員核實產品的原產地信息。
生熟烹調方法有講究
在確定了新鮮度的前提下，喜歡生吃三文魚要注意幾個方面。首先一定在有衞生保證的售賣處或餐廳購買和進食生三文魚，並保證魚片碼放在冰袋上能保持在一定低温的環境中，儘量搭配芥末、薑汁等有一定殺菌和驅寒作用的調味料與三文魚一起食用，既美味又更安心。
如果不太接受生吃方法，或不能完全保證三文魚非常新鮮的情況下可以選擇熟吃的方法，但為了儘量保留其中的ω-3多不飽和脂肪酸，在温度和烹調時間上要有所控制，最好是五成熟即食。推薦兩種吃法：一種是涮食，在大約70度左右的湯中，薄的肉片沾過即可食用；另外可以微煎，將三文魚切近一釐米左右的厚度，在少油的煎鍋中將兩面微微煎黃即可，魚塊中間的肉質已經半熟斷生，還會保留一定的ω-3多不飽和脂肪酸。
三文魚是大自然的饋贈，生吃、熟吃各有講究！只要懂得了正確的食材選擇和好的食用方法，不但會讓我們享受到食物的美味，還會給予我們更大的健康功效。
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