一款美味蝦餃製作方法|水晶蝦餃的做法

今天我給大家帶來的是一款水晶蝦餃的做法，一起和我來看看吧。

水晶蝦餃的做法 

水晶蝦餃是老公去喝早茶時的必點菜，水晶皮晶瑩剔透，蝦肉鮮香Q彈，實在是美味。當然決定親手嘗試這道廣東著名茶點還是因為中了頂級廚師的毒。

作為北方人，麪食常吃，餃子常包，本以為蒸個蝦餃也是小菜一碟，真做起來，還確實有那麼點不一樣哦。

 配 料 

準備材料。

鮮蝦我選的是老虎蝦，個頭大肉質好沒鹹味。剝去蝦殼去除蝦線。超市沒有豬肥膘賣，只好從五花肉上卸下來一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之後依然可以區分出一隻一隻的蝦是最理想的。

按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點點姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調味。抓勻上勁之後放冰箱冷藏備用

小麥澱粉（又稱澄面）和玉米澱粉放入碗內，分次加入開水，用筷子攪拌至結小塊。

倒在案板上，略散熱之後用手揉按成整塊麪糰，加一點食用油，繼續揉至案板麪糰都乾淨光滑。

 保鮮膜包好揉好的麪糰，取一塊揉成長條，切成相同大小的小塊。

手掌壓扁這些麪糰，用油塗抹刀背，將壓扁的麪糰壓成麪皮。這步驟比較吃力。剛開始也是很難壓成規矩的圓型，多練幾個就好一點。

包入餡料，捏出皺褶，基本是一個蝦包出一個蝦餃。這一步要非常小心，因為麪皮是燙麪澱粉的，不像麪粉那樣有一定的延展性。

包餃子熟練的同學一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿。內部要預留明顯的空間，蝦肉蒸制過程中膨脹很明顯，會撐破皮子。

籠屜內墊油紙。水開之後，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。