今天我來教大家的是煮銀耳湯的方法竅門,還不知道煮銀耳湯的朋友,下面就學習下這六個煮銀耳湯技巧吧。
煮銀耳湯的方法竅門
許多人反映,雖然按正確的步驟燉煮,但自己實際煮的銀耳湯卻總是不出膠,一點也不軟糯。肯定是有些關鍵點你沒注意到!
下面的這幾個問題
你是不是也遇到過呢
⊙ 用高壓鍋燉銀耳,燉了3個小時還沒出膠!!
⊙ 用電飯煲煮了4個小時,不黏稠,也不糯!
⊙ 買的銀耳大小不一,泡發之後葉片有厚有薄,一袋裏有的能出膠有的不出膠,是不是銀耳的形狀不同,出膠也不同啊?
其實煮一鍋完美的銀耳湯,食材和方法這2點都非常重要。
那我今天就要教大家六個小技巧,讓你煮出的銀耳湯也能軟糯粘稠,順滑爽口,膠質滿滿
煮銀耳的6個小竅門:
泡發時間
幹銀耳要用温水泡發1小時以上,如果用冷水,就需要泡發3-4小時。只有充分浸泡好了,銀耳才能快速出膠。
燉煮形狀
泡發後,把銀耳撕碎,越碎越容易出膠,很多人這步沒做到位,後面就很難燉出膠了。
燉煮水量
把握好水量一次就將水加足,不要過多,沒過銀耳三分之一就可以了。後期再加水會沖淡膠質,還可能煮不糯。
燉煮火候
要大火煮沸後再轉小火慢燉,這樣的銀耳香味保存的更濃。
燉煮時間
銀耳要煮夠時間才能出膠,所以燉煮的時間一定要夠長,正常的話,也都需要2-3個小時。
上面的5個技巧,少了哪一個,銀耳湯都有可能失敗或者燉得不好!但是,陛下們看完包子的解説,是不是覺得有點麻煩呢?看到那些燉煮的時間那麼長,還要注意那麼多……有點想要打退堂鼓了?
別急!!這不,還有第6個技巧沒説完嘛……
【最最重要的第6點】
最好用新鮮的活耳燉煮
如果選擇新鮮的活耳當食材燉煮就沒有這樣的煩惱啦。用活耳燉煮,不僅能10分鐘出膠,而且口感也會更加軟糯順滑哦~
▲鮮嫩的活耳,像一朵豐滿盛開的鮮花看到這裏陛下們可能會想問
什麼是活耳
它與傳統的幹銀耳有什麼區別
它該怎麼煮、怎麼吃
彆着急,包子慢慢解釋給你聽
活耳就是新鮮的銀耳,它沒有經過烘乾和加工,比較天然,水分多,植物蛋白含量更高,更適合用來燉煮滋補品,口感比干銀耳更加多膠軟糯。
而傳統的幹銀耳,比新鮮活耳多一道烘乾工序,適合長時間存放。但有的不法商家為了美化幹銀耳,會用硫磺燻蒸,所以食用起來,存在一定的不安全性。而且相比活耳,一般的幹銀耳泡發後更適合拿來拌菜。
活耳和幹銀耳對比
還有下面這些優勢
▽
? 無需泡發 一般的幹銀耳泡發時間非常長,而活耳無需泡發,只需稍微清洗下就可以燉煮了,操作更加方便。
? 10分鐘出膠 幹銀耳需要燉煮2小時以上,而活耳僅需煮10分鐘就可以出膠,20分鐘就能煮糯,簡直就是懶人的福音。
? 營養留存更多 幹銀耳烹煮時間較長,其中的營養烹煮時間過長容易流失,活耳短時間烹煮營養保留更完整,更容易吸收。
自從有了活耳這個好東西
包子現在每天早上
只需要花20分鐘左右的時間
就可以不慌不忙的燉個養顏銀耳湯
心滿意足地喝完
開啟元氣滿滿的一天